Fisch
Fisch aus dem Paartal
Klares Wasser. Kurze Wege. Eine alte Tradition.
Die Fischzucht hat im oberen Paartal eine lange Geschichte. Vielen in der Umgebung ist noch die Fischzucht von Ottmar Grundler aus Wabern, einem Verwandten unserer Familie, ein Begriff.
Am Westhang des Paartals treten zahlreiche Quellen aus. Ihr kühles, klares und sauerstoffreiches Wasser speist unsere Anlage und bietet Forellen und Saiblingen beste Bedingungen.
Seit 2024 entwickeln wir die bestehende Fischzucht Schritt für Schritt weiter. Unterstützt werden wir dabei von Jakob Ortner von der Bio-Fischzucht Welden.
So gibt es nach vielen Jahren wieder Fisch direkt aus dem Paartal.
Von hier. Aus dem Wasser des Paartals.
Unsere Fische
NORDAMERIKA · SEIT DEM 19. JAHRHUNDERT IN EUROPA
Regenbogenforelle Oncorhynchus mykiss
Geschichte
Ende des 19. Jh. nach Europa eingeführt · heute wichtiger Speisefisch der Forellenteichwirtschaft
Aussehen
zahlreiche kleine dunkle Punkte · charakteristisches rosa bis rötliches Seitenband
Geschmack
fein · saftig · vergleichsweise mild
Besonderheit
Namensgebend ist das auffällige rosa bis rötlich schimmernde Band entlang der Körperseiten. Die Regenbogenforelle ist vielseitig in der Küche und besonders gut für die klassische Forellenzubereitung geeignet.
PAARTAL· UNSERE FISCHSORTEN
NORDAMERIKA
Goldforelle Oncorhynchus mykiss – goldfarbene Zuchtform
Geschichte
auffällige Farbvariante der Regenbogenforelle · durch gezielte Zucht weitervermehrt
Aussehen
leuchtend gelb bis goldfarben · häufig mit rötlichem Seitenband und dunklen Punkten
Geschmack
fein · saftig · mild · geschmacklich der Regenbogenforelle sehr ähnlich
Besonderheit
Keine eigene Fischart, sondern eine auffällige goldgelbe Zuchtform der Regenbogenforelle. Durch ihre intensive Färbung ist sie ein besonderer Blickfang im Teich und auf der Verkaufstheke.
PAARTAL· UNSERE FISCHSORTEN
EUROPA · HEIMISCHE FORELLENART
Bachforelle Salmo trutta forma fario
Geschichte
seit jeher in kühlen, sauerstoffreichen Bächen Europas heimisch · traditionsreicher Speisefisch der regionalen Fischerei
Aussehen
goldbraun bis oliv · charakteristische rote und dunkle Punkte · Färbung je nach Gewässer sehr variabel
Geschmack
fein · aromatisch · etwas kräftiger und charaktervoller als die Regenbogenforelle
Besonderheit
Die Bachforelle ist die bei uns heimische Form der Europäischen Forelle. Charakteristisch sind ihre roten und dunklen Punkte sowie die je nach Gewässer stark unterschiedliche Färbung.
PAARTAL· UNSERE FISCHSORTEN
EUROPA · GROSSE SEEN DES ALPENRAUMS
Seeforelle Salmo trutta forma lacustris
Geschichte
heimische Wanderform der Forelle · lebt überwiegend in großen, kühlen Seen und zieht zum Laichen in deren Zuflüsse
Aussehen
silbrig bis grau · zahlreiche dunkle Flecken · langgestreckter, kräftiger Körper · kann deutlich größer werden als die Bachforelle
Geschmack
fest · fein · aromatisch · hochwertiges, saftiges Fleisch
Besonderheit
Die Seeforelle ist keine eigene Art, sondern eine großwüchsige Lebensform der Forelle. Sie verbringt einen Großteil ihres Lebens im See und wandert zur Fortpflanzung in geeignete Zuflüsse.
PAARTAL· UNSERE FISCHSORTEN
NORDAMERIKA · SEIT DEM 19. JAHRHUNDERT IN EUROPA
Bachsaibling Salvelinus fontinalis
Geschichte
stammt ursprünglich aus Nordamerika · im 19. Jahrhundert nach Europa eingeführt · heute ein geschätzter Speisefisch in kühlen Gewässern
Aussehen
dunkler Rücken mit heller Marmorierung · rote Punkte mit blauem Hof · auffällige weiß gesäumte Bauchflossen
Geschmack
fein · aromatisch · saftig · etwas kräftiger und charaktervoller als die Regenbogenforelle
Besonderheit
Der Bachsaibling gehört nicht zu den Forellen, sondern zu den Saiblingen. Er bevorzugt sehr kühles, klares und sauerstoffreiches Wasser und gilt wegen seines feinen Fleisches als besonders hochwertiger Speisefisch.
PAARTAL· UNSERE FISCHSORTEN
Direkt aus dem Paartal
Unsere Fische verkaufen wir bewusst in kleinen Mengen und auf kurzen Wegen.
Auch Kleinmengen sind willkommen – ob zwei Forellen fürs Wochenende oder etwas mehr für Familie und Freunde.
Frisch, zum Grillen, als Steckerlfisch oder geräuchert.
PAARTAL.COM – von hier.
